Hereford ragout

4 personen

50 gram boter
50 gram bloem
1 teen knoflook
1 witte ui
1 rode ui
300 gram Hereford riblappen
500 ml runderbouillon
100 ml kookroom
100 ml rode wijn
1 theelepel nootmuskaat

Bereiding
Snijd de riblappen in blokjes. Snipper de uien en de knoflook en fruit deze aan in een pan. Voeg de bouillon en het rundvlees toe en laat minimaal een uur zachtjes koken. Schep het vlees uit de bouillon en laat de bouillon en het vlees beide afkoelen.

Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Zet het vuur laag en blijf goed doorroeren. Wanneer het een soort deegbal wordt, voeg je een flinke scheut van de kookroom toe. Roer door dit de kookroom is opgenomen.

Voeg de rode wijn en de rest van de kookroom toe aan de bouillon. Schenk beetje bij beetje de bouillon bij het ‘deeg’ en blijf ondertussen goed roeren. Voeg elke keer pas weer een scheut toe als de bouillon volledig door het deeg is opgenomen. Herhaal tot je een dikke romige saus hebt.

Trek het vlees uit elkaar of snijd in kleinere stukjes. Voeg dit toe aan de ragout, samen met nootmuskaat, peper en zout naar smaak.