Carpaccio tompouce

4 stuks

4 plakjes bladerdeeg (uit de vriezer)
1 ei
150 gram Hereford carpaccio
4 eetlepels truffelmayonaise Braakhekke
45 gram pijnboompitten
40 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
2 handjes rucola

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal de bladerdeeg uit de vriezer, snijd elk plakje doormidden, verwijder het plastic en leg op de bakplaat. Laat ontdooien. Kluts een ei los en smeer hiermee de bladerdeeg in. Prik de helft van het bladerdeegplakjes in met een vork. Dit wordt het dakje van de tompouce. Hak 1 eetlepel pijnboompitten grof en strooi over de 4 ingeprikte plakjes bladerdeeg. Schuif de bakplaat in de oven en bak in 13 minuten goudbruin. Rooster de overige pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Verdeel de rucola over de borden. Neem de 4 onderkantjes van de tompouce (zonder pijnboompitten) en smeer in met de helft van de mayo. Verdeel hier vervolgens de carpaccio overheen. Strooi de parmezaan en de geroosterde pijnboompitten erover. Maak af met een swirl truffelmayonaise. Leg het dakje van de tompouce erop.