Groentesoep van de boer

Ingrediënten voor twee personen:

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 prei
  • 150 gram wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 750 ml kippenbouillon van tablet
  • 250 gram vastkokende aardappelen
  • 1 rookworst

Zelf toevoegen:     

  • 4 takjes verse tijm
  • 50 gram ontbijtspek

Bereiding:

Verwarm 1 el olie in een grote pan. Snijd het spek in grove reepjes en bak op middelhoog vuur in 2 min. goudbruin. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg deze samen met de ui toe aan het spek. Was de prei en snijd in dunne ringen. Snijd de bospeen en bleekselderij in stukjes van dezelfde grootte. Voeg de groenten toe aan het spek-uienmengsel en bak 10 minuten mee.

Meng het blokje bouillon met 750 ml water. Voeg de bouillon toe aan het mengsel in de pan en breng aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken van 3 cm. Voeg de aardappelen samen met de tijm toe aan de soep. Kook 10 minuten op laag vuur.

Verwarm ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de eekworstjes in ongeveer 6 minuten gaar. Draai ze regelmatig om. Haal de worstjes uit de pan en snijd in stukken. Voeg de worst toe aan de soep. Breng op smaak met peper en zout.

EETSMAKELIJK!